Thèses / HDR 2010

2010
LACAMPAGNE, Soizic
Laurence Gény
Localisation et caractérisation des tannins dans la pellicule du raisin : impact de l'organisation physico-chimique des parois cellulaires sur la composante tannique, la qualité du fruit et la typicité des raisins de Bordeaux
2010
ANTALICK, Guillaume
Gilles de Revel
Bilan biochimique et sensoriel des modifications de la note fruitée des vins rouges lors de la fermentation malolactique : rôle particulier des esters
2010
MARCHAL, Axel
Denis Dubourdieu
Recherches sur les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs : approches analytique et sensorielle.
2010
NIKOLANTONAKI, Maria
Philippe Darriet
Incidence de l'oxydation des composés phénoliques sur la composante aromatique des vins blancs
2010
RENAULT, Philippe Emmanuel
Marina Bely
Caractérisation phénotypique de l'espèce Torulaspora delbrueckii en conditions oenologiques. Application à la co-inoculation avec l'espèce Saccharomyces cerevisiae
2010
SCHMAUCH, Grégory
Cédric Saucier
Interactions tanins-protéines en œnologie.

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