Aquitaine Science Transfert investit dans des projets issus de la recherche académique du campus bordelais en santé, aéronautique & systèmes, et filières vertes, le projet "TYPEBrett" en fait partie.
"L’altération des vins rouges par la levure Brettanomyces bruxellensis est une problématique récurrente pour la filière vinicole.
Elle affecte jusqu’à 25% des vins rouges. Cette levure produit certains composés phénolés responsables de l’apparition d’odeurs de type « cuir » ou « écurie » qui, souvent, sont totalement rédhibitoires pour le consommateur. Le principal moyen pour contrôler la prolifération de cette levure dans le vin consiste à inhiber sa croissance par l’ajout de sulfites dans le vin."
